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百年蔵みそ仕立てのあったか芋煮

材料

【6~7人分】

●里芋 20個

●牛切落し肉 600g

●こんにゃく 2枚

●ごぼう 2本

●長ねぎ 3本

◇百年蔵みそ 160g

◇料理酒 400ml

◇水 2400ml

◇みりん 大さじ4

◇百年蔵生じょうゆ 大さじ4

1

里芋は洗わずに根元の堅い部分を切り落とし、ナイフで皮をこそげてむく。全部むけたらきれいに洗い、水けをきる。

2

こんにゃくは一口大にちぎって水からゆで、煮立ったらざるに上げる。ごぼうはたわしで洗い、大きめのささがきにして水にさらし、水けをきる。ねぎは斜め切りに、牛肉は3cm長さに切る。

3

鍋を中火で熱して牛肉を入れ、木べらで混ぜていりつけながら火を通す。肉の色が変わったら、◇の「百年蔵みそ」を加えていりつけ、香ばしく焼けたら一度取り出す。

4

3の鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れて中火にかけ、◇の酒を加える。鍋底をこそげて混ぜ、全体になじんだら水を注ぐ。

5

4のアクを取り、弱火で10分間、里芋が柔らかくなるまで煮る。牛肉を戻し、再び煮立ったら、長ねぎ、みりんを加えてさらに10分間煮て、「百年蔵生じょうゆ」で味を調える。

6

器に盛り付けてでき上がり。

ISO22000秋田県内で初取得

ISO22000
無添加生みそ百年蔵
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