百年蔵みそ仕立てのあったか芋煮

里芋は洗わずに根元の堅い部分を切り落とし、ナイフで皮をこそげてむく。全部むけたらきれいに洗い、水けをきる。

こんにゃくは一口大にちぎって水からゆで、煮立ったらざるに上げる。ごぼうはたわしで洗い、大きめのささがきにして水にさらし、水けをきる。ねぎは斜め切りに、牛肉は3cm長さに切る。

鍋を中火で熱して牛肉を入れ、木べらで混ぜていりつけながら火を通す。肉の色が変わったら、◇の「百年蔵みそ」を加えていりつけ、香ばしく焼けたら一度取り出す。

3の鍋に里芋、こんにゃく、ごぼうを入れて中火にかけ、◇の酒を加える。鍋底をこそげて混ぜ、全体になじんだら水を注ぐ。

4のアクを取り、弱火で10分間、里芋が柔らかくなるまで煮る。牛肉を戻し、再び煮立ったら、長ねぎ、みりんを加えてさらに10分間煮て、「国産丸大豆しょうゆ」で味を調える。

器に盛り付けてでき上がり。